СЛИВА

 

В плодах содержатся сахара (в равных количествах глюкоза и сахароза, меньше фруктозы), органические кислоты (в основном яблочная и лимонная, в небольших количествах — щавелевая, янтарная и хинная), витамины группы В и каротин. В больших пределах в сливе колеблется количество дубильных и красящих веществ. Она полезна не только в свежем, но и в переработанном видах. Свежие сливы, сливовые компоты и кисели полезны при атеросклерозе, болезнях почек, ревматизме и подагре, как легкое слабительное средство.

Внимание! Сок и плоды сливы не рекомендуются при ожирении и сахарном диабете.

Для приготовления компотов пригодны сорта с мясистой мякотью и небольшой косточкой. Отобрать плоды одинаковой величины и окраски, одной съемной степени зрелости. Для соков можно использовать плоды различных сортов в потребительской зрелости. Замораживать лучше всего Венгерку в той же степени зрелости. В диетическом питании сливы чаще используют сушеными.

Для консервирования используют как красные, так и желтые сорта мирабели. Рекомендуется отобрать ярко и интенсивно окрашенные плоды с твердой мякотью, полностью созревшие, но не перезрелые, так как последние при стерилизации развариваются.

Сливы сортируют по размерам, цвету и степени зрелости, удаляя одновременно плодоножки и прилипшие к плодам посторонние частицы. Затем сливы промыть обильным количеством воды и уложить в банки. Для того чтобы кожица слив не полопалась при дальнейшей обработке, рекомендуется наколоть плоды стальной иглой.

На джем идут зрелые, но не перезрелые, хорошо окрашенные плоды с твердой мякотью и легко отделяющейся косточкой.

Перезрелые плоды — более сладкие и обладают лучшим ароматом, однако они содержат меньше пектина, хуже же-лируют и при варке легко развариваются.

Сок сливовый натуральный

Компот из синих слив

Сливы натуральные цельные

Сливы в собственном соку

Сливы натуральные половинками

Слива натуральная стерилизованная

Сливы в соке красной свеклы

Компот из слив с медом

Варенье из синих слив

 



  • На главную