Консервирование слив

 

Повидло сливовое с сахаром

На 1 кг очищенных плодов: воды — 0,5 ст. сахар — 800 гр.

Очищенные от косточек плоды сливы варят с добавлением воды или процеживают на пару. Затем массу протирают через сито или дуршлаг. В готовое пюре добавляют сахар и варят до готовности, постоянно помешивая. Масса должна увариться примерно на одну треть. Готовое повидло разливают в горячие банки и накрывают марлей. Через двое суток, когда на поверхности образуется корочка, банки обертывают пергаментной бумагой и завязывают.

Компот из целых слив

Отсортировав сливы по степени зрелости, их очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые плоды и моют. Потом сливы кладут в дуршлаг и опускают на 2—4 секунды в кипящую воду, после чего их немедленно охлаждают в холодной воде.

Бланшированные сливы расфасовывают в подготовленные банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 15—25% (200—350 гр. сахара на 1л. воды). Залитые сиропом банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю и стерилизуют: 0,5л. — 8—9 минут, литровые — 9—11 минут, а 3л. баллоны — 20 минут. После стерилизации банки немедленно закупоривают. Охлаждение — воздушное.

Компот из алычи

Для сиропа: на 1 л. воды — 500—700 гр. сахара.

Надколите плоды заостренной палочкой (зубочисткой) в нескольких местах и плотно уложите в банки. Залейте горячим сиропом немного выше уровня плодов и стерилизуйте банки в кипящей воде; пол-литровые — 10—12 минут, литровые — 15—20, трехлитровые — 25—30 минут. Затем закатайте компот железными крышками.

Компот из слив

Для сиропа: на 1 л. воды — 300—500 гр. сахара.

Годятся как крупные, так и мелкие сливы разных сортов. Плоды очищают от плодоножек, отбирают мятые, поврежденные и перезрелые, тщательно моют. Крупные сливы разрезают пополам по бороздке и удаляют косточку. Затем сливы плотно укладывают в банку (Половинки срезами вниз, чтобы поместилось побольше). Уложенные плоды заливают горячим 90—95-градусным сиропом и стерилизуют: в пол-литровых банках — 12—15 минут, в литровых — 18—20, в трехлитровых — 25—30 минут.

Пюре алычовое

Требуется: 2 кг. крепкой алычи.

Плоды алычи бланшируйте на пару до полного размягчения. Затем протрите их сквозь мелкое сито. Полученное пюре кипятите до температуры 95—98°С и разлейте в горячие сухие банки, накройте банки прокипяченными крышками, закатайте и, перевернув вниз горлышком, накройте плотной тканью и охладите.

Пастила из алычи

На 1 кг. пюре — 1 кг. сахара.

Сложим алычовое пюре в эмалированном тазу, поставим на небольшой огонь, небольшими порциями добавим сахар и, непрерывно помешивая, уварим до момента, когда объем пюре составит половину к первоначальному объему. Положите на противень пергаментную бумагу, слегка смажьте ее прокаленным рафинированным растительным маслом и размажьте по ней свежеприготовленную массу слоем 2 сантиметра. Медленно сушите пастилу в духовке на слабом огне. Готовую пастилу порезать на куски, свернуть листом, уложить в банки и закупорить. Эта кисло-сладенькая пластиночка в небольших количествах прекрасно дополняет плов, жареное мясо, ею любят лакомиться дети.

Варенье из желтых слив

На 1 кг слив: сахар — 1,5 кг. вода — 2 ст.

Не совсем зрелые сливы обмойте и, проколов в нескольких местах вилкой, положите в кастрюлю. В таз положите сахар, добавьте воду, размешайте и сварите сироп. Горячим сиропом залейте подготовленные сливы и в таком виде оставьте на сутки. На второй день сироп слейте, прокипятите и вторично залейте сливы. На третий день в том же сиропе сварите сливы до готовности.

Джем сливовый

На 1 кг слив: сахар — 1 кг. 1 стакана воды или сока.

Очищенные от косточек сливы проваривают с одним стаканом воды или сока 6—8 минут. Затем добавляют весь объем сахара и варят в один прием до готовности. Чтобы джем не пригорал, массу надо часто помешивать. При желании в джем добавляют 20 мелко раздробленных ядер косточек (на 1 кг слив).

 



  • На главную