Рецепты домашнего консервирования

 

Сок сливовый, консервированный без сахара и соли

Для приготовления сока отобрать крупные, сладкие, хорошо вызревшие сливы. Отсортированные плоды вымыть, дать стечь воде, разломить на половинки, удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю, влить воду из расчета 1,5 л на 10 кг плодов, нагреть до 75 °С и выдержать при этой температуре 25 минут. Затем немедленно выложить в холщовый мешочек, заполняя его на 30-40 % (не больше), поместить мешочек со сливами в корзину пресса и приступить к прессованию.

Как только выделение сока уменьшится, давление в прессе увеличить.

Полученный сок отфильтровать через конусный матерчатый фильтр для удаления грубых взвесей, а мезгу извлечь из пресса, выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой из расчета 1-2,5 л на 20 кг мезги и выдержать на холоде 5-6 часов. Затем снова загрузить в холщовый мешочек, уложить в корзину пресса и подвергнуть прессованию. Вторичный сок добавить к соку первого отжима.

Отфильтрованный сок слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85 °С и выдержать при этой температуре 10 минут.

Затем разлить его в горячем виде в банки или бутылки, прогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и пастеризовать при температуре 85 °С: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, 1л — 25 минут, 3 л — 20-30 минут.

После пастеризации банки немедленно укупорить и, проверив качество укупорки, перевернуть для дополнительной стерилизации крышек. Охлаждение — воздушное.

Сливовый сок можно консервировать без последующей пастеризации. Для этого нагреть его до кипения, выдержать 5-8 минут при слабом кипении и немедленно разлить в банки или бутыли, подогретые на пароводяной бане. Накрыть прокипяченными крышками, укупорить, проверить качество укупорки и перевернуть для воздушного охлаждения.

 



  • На главную