Как консервировать огурцы?

 

Зимой так часто не хватает солнышка и летнего настроения! Наверное, поэтому люди придумали разные способы приготовления еды впрок: соление, консервирование, маринование. Разнообразные овощные закрутки, салаты, варенье, фруктовые компоты - чего только не наизобретали! Как приятно, например, морозным вечером сварить картошечки, еще горячую посыпать укропом, добавить кусочек натурального сливочного масла. а рядом - хрустящий консервированный огурчик - лучик лета с нотками зимы. Пожалуй, об этом и поговорим. Как консервировать огурцы на зиму, чтобы в морозные дни порадовать себя и родных? Простые и оригинальные рецепты на любой вкус.

Как консервировать огурцы: правила

  1. Для консервирования лучше выбирать огурчики некрупные, крепкие, без каких-либо повреждений.
  2. Старайтесь подбирать огурцы одинаковой величины для одной тары, чтобы огурчики консервировались равномерно, были однородными по вкусу.
  3. Лучше брать огурцы продолговатые, неизогнутые или без каких-либо других деформаций.
  4. Так как консервируют огурцы обычно в банках, учитывайте размеры: для банок 0.5-1 литр берите огурчики поменьше (около 7 см.), а для двух-трех литровых - огурчики сантиметров по 10.
  5. Если со дня сбора огурцов прошло более суток, то перед консервированием их лучше замочить в холодной воде на 6-12 часов. Это поможет восстановить их свежесть, а уже консервированные огурчики потом будут хрустящими. Если Вы собираетесь консервировать только что собранные огурцы, замачивать их не надо, стоить только помыть. Такие огурцы содержат свой естественный сок и упругость, они отлично подойдут для консервирования.
  6. Любые огурцы перед консервированием тщательно моют и срезают кончики с обеих сторон.

Консервирование огурцов: рецепты

Теперь посмотрим различные варианты рецептов. Конечно, в целом они очень схожи, но те или иные добавки, которые кажутся на первый взгляд незначительными, придают свою особую нотку, свою пикантность. Посмотрим даже, как консервировать огурцы с помидорами.

Малосольные консервированные огурчики

Для этого простого рецепта нам понадобится 2 килограмма огурцов, укроп, эстрагон, базилик (смеси всей зелени 50 гр.), листики хрена, два зубка чеснока и около полусантиметра острого стручкового перца. Один литр воды и две столовые ложки соли.

В кипящей воде растворите соль и остудите раствор. Огурцы и остальные ингредиенты сложите в банку и залейте остывшим раствором. Накройте банку марлечкой и оставьте дня на 2-3 в комнате. Через 2-3 дня банку с огурцами надо простерилизовать. Выберите кастрюлю, в которую влезет Ваша банка с огурцами. В эту кастрюлю с кипящей водой поставьте банку (только осторожно). Стерилизуйте так огурцы минут 25. После этого закупорьте банку и остудите.

Консервированные огурцы с помидорами

Берем поровну помидоров и огурцов, по 2 килограмма (Вы можете менять количество, учитывая и изменение количества остальных ингредиентов). На это количество помидорок и огурцов берем 3 болгарских перчика и головку чеснока, зонтики укропа (по вкусу, примерно 1 зонтик на банку), лавровый листик, перец душистый (горошком), сахар, соль и уксус (70%).

  1. Все овощи моем. Отбираем хорошие помидорчики, огурчики. Перцы чистим от внутренностей и нарезаем кружочками.
  2. На дно наших баночек укладываем все специи (кроме сахара, соли и уксуса) и чеснок.
  3. Далее укладываем слой огурчиков. На огурцы выкладываем кружочки перца.
  4. Следующим слоем будут помидоры, на которые выкладывается зонтичек укропа.
  5. Кипятим воду и простой кипящей водой заливаем огурцы с помидорами (осторожно, не торопитесь, чтобы банки "привыкли" к горячему и не лопнули). Дайте постоять так 20 минут.
  6. После чего воду сливаем в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Расчет: на один литр воды две ложки соли (столовые) и три ложки сахара. Хорошо прокипятите маринад до растворения сахара и соли.
  7. Заливаем маринад по банкам и добавляем уксусную эссенцию (70%). Расчет: на 1.5 литровую банку - половину чайной ложки эссенции. Закупориваем банки, остужаем, а далее убираем в холод.
 



  • На главную