Заготовка грибов на зиму является неизменным занятием многих хозяек. Более всего распространена сушка и консервация лесных грибов. Вот несколько простых, а главное вкусных рецептов.

Натуральные грибы без привкуса уксуса

Для тех, кто любит натуральные грибы без привкуса уксуса, подойдёт следующий рецепт. Любые лесные грибы: лисички, подосиновики, боровики, маслята подберёзовики, нужно очистить от земли, мха, листьев и вымыть, погружая их в слегка подсоленную холодную воду. Лучше всего брать небольшие неперезревшие грибы.

После того, как с грибов стечёт вода, нужно проварить их в воде, где на каждый литр добавлено по 20 грамм соли и 5 грамм лимонной кислоты. Варить грибы нужно, снимая с них пену, пока они не опустятся на дно кастрюли, после чего процедить и разложить по пол-литровым или литровым баночкам. Оставшийся грибной отвар нужно ещё раз процедить и залить им грибы в банках доверху, после чего прикрыть банки металлическими крышками и простерилизовать (пол-литровые – семьдесят минут, литровые – полтора часа). После того, как банки с грибами остынут, их останется только закатать.

Соленые белые грибы на зиму

Вот ещё один рецепт, в результате которого получатся солёные и пряные грибы. На килограмм лесных грибов понадобится пол кило соли, 20 грамм лавровых листьев и 8 грамм чёрного перца (горошек). Очищенные грибы заливаем водой и варим в течение 15 минут после закипания. Затем промываем их холодной водой и ждём, пока они немного обсохнут. Затем грибы раскладываем по банкам шляпками вверх и равномерно пересыпаем каждый слой солью, лавровым листом и перцем. Готовые банки нужно накрыть салфеткой, картоном и наверх положить груз, чтобы внутрь не попадал воздух. Таким образом грибы хорошо сохранятся, их можно будет есть всю зиму.

Маринованные белые грибы и лисички на зиму

Очень вкусные маринованные белые грибы можно приготовить по следующему рецепту. На полтора килограмма грибов берём литр воды, 50 грамм соли, 80 грамм сахара, 100 грамм 5-ти процентного уксуса, а также 6 горошин чёрного перца и три зонтика укропа. Для приготовления берутся средние и большие очищенные грибы, от них отделяются ножки. Грибы кладём в воду с 50 граммами соли и варим 10-15 минут. Отварные грибы нужно промыть. Теперь приготовим маринад. На литр воды берём ещё 50 грамм соли, сахар, перец и укроп, кипятим, после чего добавляем уксус. Сваренные грибы заливаем маринадом и ставим на медленный огонь, пока грибы не осядут на дно. Понадобятся сухие подогретые банки, куда складываются грибы и заливаются маринадом. После того как банки остыли, их завязывают пергаментной бумагой.

Заготовки на зиму: грибная солянка

Поклонники грибной солянки могут ликовать: заготовить любимое блюдо впрок очень просто. Когда начнется сезон «тихой охоты», и вы вдоволь наедитесь самых разных и вкусных блюд со свежеприготовленными опятами, подберезовиками, сыроежками и лисичками, закатайте на зиму несколько баночек солянки. Она хорошо хранится — при условии, что посуда будет стерильной. И в любое время, когда не захочется возиться с приготовлением ужина или придут неожиданные гости, у вас на столе будет отменная сытная закуска.

из расчета на 10 пол-литровых баночек отваренные грибы (3 кг), капуста (1 кг), лук (0,5 кг), морковь (1 кг), свежие помидоры мягкие (1 кг), растительное масло (0,3 литра), гвоздика, душистый черный перец, черный горошком, лаврушка и соль (по личному вкусу).

Грибы можно брать самые разные, хороши опята и личики, можно сделать ассорти из любимых осенних сортов. Обязательно отварить, воду пока солить не нужно.

Головки лука порубить полукольцами, морковь нарезать соломкой средней толщины. Соединить, спассеровать на масле (4-6 ст. ложках), переправить в казан или кастрюлю. Туда покрошить тонко капусту, добавить нарезанные помидоры. Влить остальное масло и томить солянку не накрывая и не допуская сильного кипения. По времени — 25-35 минут.

Крупные грибы разрезать на части, «малышей» оставить как есть. Переправить основу солянки к овощам. Продолжать готовить еще 20 минут.

Перед финишем бросить в солянку приправы, лаврушку, соль, аккуратно перемешать эту аппетитную и ароматную «композицию», расфасовать по банкам. Помните, что банального мытья и ошпаривания кипятком недостаточно, банки надо простерилизовать. Если у вас есть мультиварка, то воспользуйтесь ей. Или по-старинке — над кипящим чайником.

Когда грибная солянка будет закупорена, оставьте банки на столе, укутав чем-нибудь теплым и плотным. Через 6-8 часов заготовку можно переставить в кладовую.

Это интересно: