Дети природы

 

Как заготовить березовый сок

Впереди - весна, скоро начнет просыпаться природа, начнется сокодвижение у деревьев. Полезные свойства березового сока мы описывали в статье "Березовый сок", здесь же речь пойдет о том, как его заготовить впрок. Но перед этим хочу добавить, что оказывается, сок из разных мест березки отличается по вкусовым качествам. Наиболее сладкий сок находится в толстых ветках и в месте, где разветвляется главный ствол. С одного дерева можно взять до 40 л сока, но делать это все-же не желательно. Постарайтесь брать сок у

разных берез, чтобы не ослаблять дерево.

Консервирование березового сока.

На 3 литра сока понадобится 1 стакан сахарного песка и 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Березовый сок процедить сквозь 3 слоя марли. 3-х литровую банку хорошенько промыть с содой и простерилизовать над паром 5 минут. Сок налить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения, снимая пену. Не кипятить. Вылить в подготовленную банку, добавить 1/2 ч. л. лимонной кислоты и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Любопытно:

Так же как и березовый, можно консервировать и кленовый сок.

Березовый квас.

Производится путем сбраживания березового сока. Сок процеживают через несколько слоев марли, разливают по стеклянным бутылям, накрывают тканью и крышками (от соринок) и оставляют в прохрадном помещении при температуре 10-15 градусов бродить. Брожение начинается через 3-5 дней, сок мутнеет. Процесс брожения происходит благодаря сахару, содержащемуся в соке. Напиток готов через 2-3 недели. По вкусу напоминает квас, с кислинкой и приятным ароматом.

Еще один рецепт кваса из березового сока .

Свежий сок процедить через несколько слоем марли, слить в деревянный бочонок. Подойдет и эмалированная кастрюля. Накрыть и поставить на 2-3 дня в темное прохладное место. Затем добавить обжаренные корки черного хлеба.

Вместо хлеба можно добавить пророщенный и обжаренный ячмень - 30 г на 5 литров сока. Зерна ячменя замачивают на 2 дня для появления ростков, затем обжаривают на сухой сковороде.

Старый рецепт шипучего напитка .

В толстостенные бутылки разлить, процеженный через несколько слоев марли, березовый сок. В каждую бутылку добавить по 2 л. ч. сахара, 3-4 изюминки и цедру с 1/4 лимона. После этого бутылки плотно укупоривают пробками, обвязывают проволокой и шпагатом, в горлышко заливают смолу. Хранят в погребе, закопанными в песок. Получается шипучий напиток, который употребляют, добавив 1 ч. л. сахара на стакан напитка. Наливать его нужно, помешивая

Березовый сок с мятой

Раньше березовый сок заготавливали с различными травами, в том числе и мятой, в 50 л деревянных бочках. На 50 л нужно взять 100 г сухой мяты. Траву заливают процеженным соком, подогретым до 80 градусов, и настаивают 6-7 часов. Затем сок сливают, процеживают, добавляют 5% сахара и 0,1% лимонной кислоты. Разливают по банкам или бутылкам, закупоривают и пастеризуют в течение 25 минут при температуре 90-95

 



  • На главную