П ригревает солнышко, идут грибные дожди - пора собираться в лес по грибы, ведь первые вкусные лисички ждут вас. У лисичек много поклонников благодаря их прекрасному вкусу и аромату. Хорошо известный съедобный гриб, высоко ценится у гурманов и простых кулинаров, годится для употребления в любом виде, но особо хороши лисички жаренные. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря отсутствию "червей" лисички считаются кошерными. Кисловатый вкус сырой мякоти удаляется при отваривании.

Лисички держат второе место по популярности после белых грибов. От них даже финны не отказываются, а немцы просто обожают, что правильно - червивыми эти грибы не бывают, а с ложными даже новичок едва ли спутает. Мякоть у лисичек и в шляпке, и в ножке однородна. Они любимы ресторанами, как шампиньоны, одна беда - в неволе не размножаются. Говорят, что по содержанию каротина лисички превзошли все грибы, включая даже боровик.

Наиболее известна лисичка желтая, которая имеет плодовые тела яично-желтого цвета, диаметром до 10 см и высотой до 12 см. Край шляпки в молодости завернут, позже становится волнисто-лопастным. Пластинки толстые, редкие, нисходящие по ножке. Ножка мясистая, того же цвета, что и шляпка, или чуть темнее, книзу сужается, вверху плавно сливается со шляпкой. Мякоть снаружи желтоватая, внутри белая, плотная, упругая, с характерным острым вкусом. Запах приятный, натуральный. Широко распространена значительно менее популярная лисичка серая, плодовые тела которой имеют 5-12 см в высоту, а диаметр воронковидной или трубковидной шляпки - 3-8 см. Пластинки сероватые, мякоть черно-коричневая или почти черная. Растут лисички обоих видов летом и осенью, чаще всего в хвойных и смешанных лесах, в местах с малоразвитым травянистым покровом.

Лисичку желтую чаще всего путают с лисичкой ложной, главное отличие которой - более яркая окраска. Лисичка желтая - один из самых известных и популярных съедобных грибов, годится как в свежем, так и в консервированном виде (но не в сушеном или соленом). Хранится долго и никогда не черствеет. Лисичку серую можно использовать в свежем виде, а также — сушить, однако при варке она становится совсем черной, что, видимо, и объясняет малую популярность гриба.

Лисички содержит 8 незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы (медь, цинк). Считается, что употребление этого гриба способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Салат из лисичек с сыром

Ингредиенты:

8 листьев салата