Домашнее консервирование помидор

 

Для домашнего консервирования пригодны почти все сорта помидоров любой формы и разной степени зрелости. Не стоит брать для домашнего консервирования помидоры перезревшие, потрескавшиеся, со следами порчи и болезней. Такие помидоры нужно отсортировать или использовать для приготовления сока.

Отбирая томаты для консервирования, особенно нужно обратить внимание на степень их зрелости. В одну банку нужно отбирать помидоры примерно одной степени зрелости, одного размера. Если смешать в одной банке красные и зеленые, то в готовом маринаде красные помидоры, как более нежные, помнутся и потеряют форму.

Для домашнего консервирования отбирают помидоры с ровной, гладкой поверхностью. Особенно хороши в консервировании томаты сливкообразной формы.

Перед консервирование помидоры сортируют, отрывают плодоножки и тщательно моют. О подготовке банок т крышек для консервирования смотрите здесь.

Подготовленные помидоры плотно укладывают в подготовленные банки. Перед укладкой в банки, предназначенные для консервирования и маринования помидоры, накалывают, чтобы при заливке горячим маринадом они не потрескались.

Мелкие помидоры лучше закрывать в небольших банках, более крупные – в 2-х и 3-х литровых банках. Очень крупные помидоры, а также зеленые или слабо розовые, можно порезать на половинки. Консервируют такие помидоры также в небольших банках.

Специи и приправы добавляют по рецепту или по своему вкусу. Так помидоры обладают большей сахаристостью и собственной кислотностью, чем огурцы, их можно закрывать без уксусной кислоты.

Об основных тонкостях домашнего консервирования овощей написано в этой статье.

Консервирование помидоров с чесноком

Томаты чесночные без стерилизации

На 3-х литровую банку:

Помидоры – 2 кг

Перец стручковый – 2 грамма

Укроп – 15 грамм

Чеснок - 8 грамм

Корень хрена – 5 грамм

Эстрагон – 6 грамм

Рассол готовят из расчета на 1 литр воды 25 грамм соли.

По этому рецепту помидоры консервируют без стерилизации и уксуса. Воду для приготовления рассола лучше взять родниковую или фильтрованную. Укроп лучше в стадии образования зонтика и созревания семян.

Для консервирования помидоры отбирают бурового цвета, небольшого размера. Хорошо закрывать сливки.

Помидоры хорошо моют, дают стечь воде и плотно укладывают в банки, пересыпая специями.

Наполненные банки заливают подготовленным маринадом, накрывают крышками и оставляют на 3 – 5 дней. Затем рассол сливают и кипятят. При выпадении осадка процеживают и вновь заливают им банки с помидорами. Банки сразу укупоривают, переворачивают вниз горлышком и оставляют охлаждаться.

Томаты маринованные с чесноком и зеленью

На 1 кг подготовленных помидор берут:

Листья хрена — 1,6 грамм

Зелень укропа – 50 грамм

Смесь листьев сельдерея и петрушки – 3,7 грамм

Перец стручковый – 0,2 грамма

Лавровый лист – 1 штука

Чеснок – 4 грамма

Маринад получается крепкий из-за большого количества уксуса. Поэтому, если Вы не любите такие помидоры, количество уксуса можно уменьшить. Я добавляю 2 столовые ложки яблочного 6 % уксуса. Мне этот рецепт нравиться за пряный вкус, который получается из-за добавления свежей зелени. Вообще с зеленью можно экспериментировать, вместо сельдерея (некоторым не нравится его запах) добавить базилик, кинзу.

Для маринования можно использовать помидоры разной степени зрелости, от бурых до красных, и разной формы. Можно взять крупные помидоры и порезать их пополам.

Подготовленные помидоры укладывают в чистые банки. На дно каждой банки кладут зелень и пряности.

Готовят маринад. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Прокипятить рассол 5-7 минут. Затем фильтруют через несколько слоев марли и добавляют уксус. Готовым маринадом залить уложенные в банки помидоры, закрыть чистыми прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю для стерилизации.

Литровые банки стерилизуют 8 минут, 3-х литровые – 15 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Помидоры с чесноком по-шахтерски

Специи и приправы: чеснок, горький стручковый перец, лавровый лист – по вкусу. Я добавляю одно очень маленькое колечко перца, 1-2 листочка лаврового листа, один зубчик чеснока, несколько горошин горького и душистого перца.

Консервируют помидоры без стерилизации. Поэтому лучше отбирать бурые помидоры. Перед укладкой банок наколоть, чтобы они меньше потрескались.

Подготовленные помидоры укладывают в банки, специи кладут на дно и заливают горячим маринадом. Маринад готовят также, как и в предыдущем рецепте, только без добавления уксуса.

Банки три раза заливают горячим рассолом и выдерживают 10 минут. В последний, третий раз, при кипячении маринада добавляют уксус, заливают банки с помидорами и герметически укупоривают. Затем охлаждают.

Как консервировать огурцы на зиму посмотрите рецепты тут

Поделись с друзьями! Жми на кнопку!

 



  • На главную