Как высушить сливы, консервирование сливы

 

Хорошо высушить сливы можно только после предварительного их бланширования в течение 5-2 с в кипящем 1-1,5%-ном растворе питьевой соды (100- 150 г соды на 10 л воды).

Затем сливы быстро промывают холодной водой и сушат 24-48 ч при 45-50°, а после подвяливания в течение 3-4 ч температуру повышают до 60°, а затем до 75-80°.

Но для получения у готового продукта темной блестящей окраски, которая высоко ценится в черносливе, необходимо плоды в конце сушки нагреть до 100° и выше.

Находящийся в мякоти сахар при этом выступает на поверхность и несколько карамелизируется.

В результате появляется блестящий налет как у самого лучшего чернослива, который с течением времени несколько белеет.

Сушеные плоды гигроскопичны, поэтому их хранят в герметичной упаковке в жестяной таре. Можно хранить в пакетах из полиэтиленовой пленки, которая не пропускает паров воды.

Для хранения лучшая температура 0-10° и относительная влажность воздуха 60-65%.

Плоды не всех сортов сливы пригодны для сушки.

Более того, сливы в средней полосе обладают повышенной кислотностью и пониженным содержанием сахара, поэтому целесообразнее их использовать на другие виды переработки.

Из слив таких сортов, как Венгерка и Память Тимирязева, лучше готовить компоты. Можно использовать как крупные, так и мелкие, но не перезрелые сливы.

При сортировке удаляют все поврежденные плоды, тщательно моют.

Сливы с легкоотделяющейся косточкой разрезают на две половинки и ее удаляют. Мелкие сливы лучше консервировать целыми.

Чтобы сливы не разваривались, их накалывают заостренной деревянной спицей или "ежиком". Это просто пробка с воткнутыми в нее булавками.

После накалывания плоды меньше трескаются.

Затем сливы бланшируют в течение 1 мин. Это делается для того, чтобы сироп лучше пропитывал плоды и чтобы они не лопались при последующей пастеризации.

После охлаждения в холодной воде сливы раскладывают в банки и заливают приготовленным горячим сиропом.

В 1 л воды растворяют 200-300 или 500 г сахара, при этом добавляют сок лимона. Пастеризуют при 85° 0,5-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин, а 3-литровые - 30 мин.

Можно воспользоваться и таким приемом: подготовленные сливы укладывают в 2- или 3-литровые банки и заливают сахарным сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды).

Банки накрывают крышками и выдерживают 3 мин.

Затем сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают банки, затем немедленно их укупоривают.

Вернуться в оглавление - Советы

 



  • На главную