Слива

 

Плоды сливы имеют округлую или овальную, округло-овальную, продолговато-овальную форму. Окраска плодов в зависимости от сорта может быть темно-синяя с синим налетом или темно-синяя, зеленовато-желтая, темно-красная с синевато-фиолетовым налетом.

В плодах сливы присутствуют витамины С, B1, B2, РР, каротин, минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, дубильные, красящие и пектиновые вещества. Количество Сахаров в мякоти сливы - около 9%, органических кислот - чуть более 1%.

Свежие плоды и продукты питания из слив применяются как легкое слабительное средство, сок с мякотью (в нем много пектина) регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Полезны плоды при атеросклерозе, болезнях почек, ревматизме, подагре.

По размерам сливу подразделяют на крупную - это плоды (40-60 г) сорта Анна Шпет, Ренклод, Сентябрьская, Чернослив самаркандский. на среднюю - сорта Венгерка домашняя (обыкновенная), Венгерка московская, Рекорд .

В пищу применяют свежие плоды, они сочны и вкусны, или перерабатывают на сок, сироп. Из плодов слив с высоким содержанием сахаров и пектиновых веществ готовят компоты, варенье, пюре, джемы, мармелад, повидло, желе, цукаты.

Компот из слив

Для приготовления компота используют различные сорта слив. Наиболее употребительные сорта - мирабель, Кюстендильские сливы иренклоды .

Компот из мирабели

Для консервирования используют как красные, так и желтые сорта мирабели. Рекомендуется отобрать ярко и интенсивно окрашенные плоды с твердой мякотью, полностью созревшие, но не перезрелые, так как последние при стерилизации развариваются.

Сливы сортируют по размерам, цвету и степени зрелости, удаляя одновременно плодоножки и прилипшие к плодам посторонние частицы. Затем сливы промывают обильным количеством воды и укладывают в банки. Для того чтобы кожица слив не полопалась при дальнейшей обработке, рекомендуется прокалывать ее стальной иглой.

Плоды мирабели, подобно землянике и яблокам, содержат большое количество воздуха, вследствие чего после стерилизации всплывают. Поэтому при укладке плодов необходимо непрерывно встряхивать банку. Уложенные плоды заливают сахарным сиропом, нагретым до 85 - 90°С. Уровень сиропа должен быть на 1,5 - 2 см ниже верхнего края банки.

Приготовление сиропа: Для заливки плодов мирабели готовят сироп крепостью 40%. На 1 л воды добавляют 670 г сахара, получая при этом 1400 г сиропа. Этим количеством можно залить 5 - 6 банок, наполненных плодами. На каждую банку приходится ПО - 120 г сахара (4 - 5 столовых ложек).

Стерилизация. Плоды мирабели стерилизуют в продолжение 15 минут с момента закипания воды в стерилизационной посуде. Горячие банки охлаждают постепенно, наливая холодную воду в посуду.

Компот из синих слив

Для приготовления компота рекомендуется брать полностью созревшие, но не перезрелые плоды с твердой и мясистой мякотью.

Перебранные и отсортированные сливы тщательно моют холодной водой, аккуратно разрезают на половинки вдоль или поперек плода и удаляют косточки. Подготовленные таким образом половинки плотно укладывают в банки. Уложенные в банки сливы заливают сахарным сиропом (85 - 90°С). Уровень сиропа должен быть на 1,5 - 2 см ниже верхнего края банки.

Приготовление сиропа. Для заливки полностью созревших плодов синих слив готовят сироп крепостью 30%. Для этой цели на 1 л воды добавляют 430 г сахара. Полученным количеством сиропа (1260 г) можно залить 4 банки. Содержание сахара в каждой банке - 110 г (4 - 5 полных столовых ложек).

Стерилизация. Компот из синих слив стерилизуют в продолжение 20 минут с момента закипания воды в стерилизационной посуде. После стерилизации банки охлаждают холодной водой.

Компот из ренклодов

Для приготовления компота отбирают спелые плоды правильной шарообразной формы. Мелкоплодные ренклоды консервируют целиком, с косточкой таким же способом, как и мирабель ; крупные плоды консервируют половинками без косточек, как Кюстендильские сливы. Для заливки спелых слив используют сироп крепостью 40% (на 600 мл воды - 400 г сахара).

Стерилизация компота длится 15 минут с момента закипания воды.

Компот

Для приготовления компота используют сливы, у которых легко отделяется косточка и не разваривается мякоть. Но компоты можно готовить и с косточками, хранить их можно не более трех лет.

1 способ. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки, укладывают в банки, заливают холодным сиропом (1 л воды и 200 - 300 г сахара), при температуре 85°С пастеризуют: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут или в кипящей воде - 3 и 5 минут.

2 способ. Сливы накалывают, укладывают в банки, заливают холодным сахарным сиропом и прогревают, как указано выше.

3 способ. Сливы, уложенные в банки, заливают кипятком или соком каких-либо ягод или плодов и прогревают, как указано выше.

4 способ. Подготовленные сливы укладывают в двух - трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (1 л воды и 200 - 300 г сахара), накрывают крышками и выдерживают 3 минуты. Затем сироп сливают, нагревают до кипения и снова заливают сливы на 3 минуты. Опять сироп сливают, кипятят и заливают их под самые крышки, каждую банку в отдельности с немедленной закаткой (затем ее кладут на бок или ставят вверх дном).

4 способ. Компот из терна. Ягоды бланшируют в кипятке 3 минуты, сразу остужают водой, перекладывают в банки и заливают горячим сиропом (400 г сахара на 1 л воды от бланширования). Пастеризуют компот при температуре 85°: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут или в кипящей воде - 3 и 5 минут.

6 способ. Компот из алычи. Плоды моют, дают стечь воде, накалывают, укладывают в банки до плечиков, заливают холодным сахарным сиропом (на 1 л воды - 400 г сахара), медленно нагревают до 85°С и при этой температуре выдерживают: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут или в кипящей воде - соответственно 3 и 5 минут.

Компот из целых слив

Ингредиенты:

  • 600 - 650 г сливы
  • 400 - 350 мл сиропа
 



  • На главную