Сок сливовый

 

Для приготовления сока, сливы должны быть зрелыми, без червоточин и побитостей. Лучшего качества сок получается из поздно созревающих сортов. В связи с тем что слива плохо отдает сок во время прессования, ее обычно бланшируют в небольшом количестве воды.

Отсортированные плоды моют, дают стечь воде, разламывают на половинки, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают воду из расчета 1.5 л на 10 кг плодов и нагревают 25 минут при 75°С. Затем немедленно выкладывают в холщовый мешочек, помещают его в корзину пресса и приступают к прессованию, создавая давление путем постепенного поворачивания головки винта пресса. Как только выделение сока уменьшится, давление в прессе увеличивают.

Полученный сок фильтруют через конусный матерчатый фильтр для удаления грубых взвесей, а мезгу извлекают из пресса, выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипяченой водой из расчета 1-1.5 л на 20 кг мезги и выдерживают на холоде 5-6 часов. Затем снова загружают в холщовый мешочек, укладывают в корзину пресса и подвергают прессованию.

Вторичный сок добавляют к соку первого отжима, либо готовят на нем сахарный сироп для подслащивания сливового сока. Отфильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 85°С и выдерживают при этой температуре 10 минут. Затем его разливают горячим в банки, прогретые на пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и пастеризуют при температуре 85°С.

После пастеризации банки немедленно укупоривают и, проверив герметичность, переворачивают для дополнительной стерилизации крышек и воздушного охлаждения.

Сливовый сок можно консервировать без последующей пастеризации. Для этого его нагревают до кипения, выдерживают 5-8 минут при слабом кипении и немедленно разливают в банки, подогретые на пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, укупоривают, проверяют герметичность и переворачивают для воздушного охлаждения.

 



  • На главную