51 выбрали

Вот и пролетел август. Судя по рассказам в разных статьях и френд-лентах, он был "горячим" для наших хозяйственных ЭтоЯшек. Много было сделано заготовок на зиму. Что приятно, так это что и моими рецептами, предложенными в предыдущей статье "Пора консервировать, или Закуски из огурцов", воспользовались. У нас в Подмосковье сейчас в изобилии перцы, вот я и подумала, может и мои рецепты с ними то - же кому то пригодятся. Итак.

Закуска "Перец маринованный"

Ингредиенты:

• перец сладкий - 2 кг
• чеснок - 2 головки
• соль - 2 ст. ложки с верхом
• масло растительное - 1 стакан
• сахарный песок – 1 стакан
• виноградный уксус 9% – 200 г
• вода – 1 л
• лавровый лист, горький перец горошком
• банки с закручивающей крышкой 

Приготовление:

Перец помоем, почистим от плодоножки и зерен и порежем на четыре части, если очень крупный можно на 6-8. В большую кастрюлю налить литра 2-3 воды и довести до кипения, бросить туда наш порезанный перец и бланшировать минут 5, затем вынуть и дать стечь воде. Разложить перец по банкам, но не до самого верха, положить в каждую банку по листику лаврового листа, 3-4 горошка перца и дольке чеснока. Приготовить маринад, смешать в кастрюле соль, сахар, воду, масло, уксус, довести до кипения и залить в банки с приготовленным перцем. Сразу раскладываем, закрываем крышками. Переворачиваем банки и ставим в удобное место и накрываем сверху полотенцем. Так они стоят 12 часов. Потом их переворачиваем, и убираем. 

P. S. масло растительное лучше брать подсолнечное с запахом. Можно в маринад добавить гвоздику, а в банки сельдерей.

Закуска "Перец в томатном соке"

Ингредиенты:

• перец сладкий - 3 кг
• помидоры – 5 кг
• соль – по вкусу
• банки с закручивающей крышкой 

Приготовление :

Моем перец, чистим от плодоножки и зерен и бланшируем в кипящей воде 5-9 минут, и даем стечь воде. Раскладываем перец в банки и заливаем кипящим томатным соком или протертыми помидорами. Для приготовления сока, необходимо разрезанные на четыре части томаты пропустить через мясорубку, а для удаления семян их нужно протереть через дуршлаг, установленный над кастрюлей. Потом в полученную массу добавить соль и прокипятить минут 15 до полного исчезновения пены. Заливаем перец кипящей томатной массой и закрываем крышками. Переворачиваем банки и ставим в удобное место и накрываем сверху полотенцем. Так они стоят 12 часов. Потом их переворачиваем, и убираем. 

P. S. Соотношение укладки: перцев 50% и томатного сока 50%. Зимой можно все это использовать для приготовления фаршированного перца с рисом и мясом.

Ингредиенты:

• перец сладкий – 2 кг, 
• помидоры - 3 кг, 
• морковь - до 1 кг
• лук репчатый – 2-3 головки
• соль - 2 ст. ложки,
• чеснок – 1-2 головки,
• сахарный песок – 1/2 стакана,
• горький перец – 1-2 шт.,
• уксус 9% - 1 стакан,
• масло растительное – 1 стакан,
• банки с закручивающей крышкой 

Приготовление:

Красный болгарский перец очистить от семян, хорошенько помыть и нарезать полосками. Лук порезать кольцами или полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Спелые помидоры помыть, очистить от кожицы и измельчить при помощи блендера или мясорубки до получения кашицы. Переложить кашицу в кастрюлю, добавить туда морковь и нагреть до кипения. Варить около 20 минут, после чего добавить соль, сахар и растительное масло. Затем уменьшить огонь до минимума, положить перец и лук и варить, аккуратно помешивая, в течение 25-30 минут. После чего влить уксус, нагреть до кипения и варить еще 10 минут. Добавить мелко нарезанный острый перец и измельченный чеснок. Перемешать и варить примерно 10 минут. Сразу раскладываем в подготовленные банки и закрываем крышками. Переворачиваем банки и ставим в удобное место и накрываем сверху полотенцем. Так они стоят часов 12. Потом их переворачиваем, и убираем.