Как правильно консервировать помидоры

 

Август — период, иной раз хозяйки начинают заготовку консервов на длинную зиму. В данной статье мы поведаем о том, как верно консервировать томаты.

По близкой питательной ценности посреди овощей томаты занимают одно из главных участков.

Зрелые плоды томата богаты сахарами и витамином C, хранят белки, крахмал, органические кислоты, клетчатку, пектиновые вещества, соли кальция, натрия, магния, хлора, фосфора, железа, серы, кремния, йода, а также каротин, ликопин ( он описывает красноватый цвет плодов), витамины группы B, никотиновую и фолиевую кислоты, витамин K.

Полный сил томаты и томатный сок полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, гастритах с пониженной кислотностью, корпоративном упадке сил, ослаблении памяти, малокровии.

Они обладают басистую калорийность (19 ,7 ккал на сто грам плодов), потому их советуют людям с лишним весом.

Для заготовки томаты консервируют, маринуют, солят, варят варенье.

Для засолки можнож брать помидоры как спелые, так и зеленоватые, но непременно схожей зрелости.

Перед засолкой приготовить кадку, кропотливо вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, откинуть испорченные, обмыть водой и линиями уложить в кадку. Зеленоватые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.

При укладке нужно период от медли встряхивать кадку, чтоб помидоры легли чаще. Помидоры необходимо возлагать в кадку доверху, а потом залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700—800 грам соли в один-одинехонек ведре (12 литр.) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть древесным кружком, на тот или другой положить беглый груз. Беречь помидоры необходимо в холодном участке ( помидоры посещают готовы спустя 40—50 дней).

Помидоры маринованные

Для маринования нужно отобрать некрупные помидоры ( идеальнее всего забрать продолговатые, сливовидпые), обмыть и уложить в банку.

Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса забрать 1 стакан воды, ¼ стакана сахара, ½ ч. ложки соли, незначительно корицы, гвоздики, перца. Все это прокипятить, охладить и залить заработанным маринадом уложенные в банки помидоры. Ежели спустя 2—3 дня уксус сделается мутным, его нужно слить в кастрюлю, опять прокипятить, отдать остыть и вторично залить.

Томаты целостные

Для консервирования выбирают сорта со средними масштабами плодов и маленьким численностью зрен. Переработку создают в на днях сбора. Томаты моют, острым ножиком вырезают участок плодоножки, густо кладут в стеклянные банки. Превосходнейшие консервы раздобываются из очищенных помидоров. Неочищенные томаты прокалывают в 3—4 участках, чтоб не полопалась их шкурка. Для заливки употребляют горячий свежеприготовленный томатный сок, посоленный по вкусу.

Стерилизуют 20 минут.

Томаты консервированные

Для консервирования рекомендуется брать некрупные, целые томаты с густой мясистой мякотью, полный сил, полностью зрелые, но не перезрелые. Необычно превосходного свойства раздобываются консервы из помидоров сливовидной формы.

Томаты моют в аккуратной воде и кладут в банки либо баллоны. Подготавливают зелень. Моют, режут на куски длиной 4 сантим. на дно банки кладут зелень ( укроп, лавровый лист, петрушку, душистый перец), кладут томаты и поверх помидоров наново зелень. Заливают горячим рассолом. Крепость рассола 6%, т. е. 50 грам соли на литр воды и 150 грам уксуса. Заполненные банки укупоривают и стерилизуют: полулитровые банки — 4 мин, литровые — 5 мин, 3-литровые — 7 мин.

Томаты цельноконсервированные без кожуры

Маленькие томаты сливовидной формы сортируют по величине, ступени зрелости и окраске. Устраняют плодоножки, мягенькие плоды, моют. Потом кладут в дуршлаг, погружают в кипящую воду, выдерживают 2 мин и помещают дуршлаг в ведро с бездушной водой.

Охлажденные томаты очищают от кожуры с помощью ножика. Снимать кожуру нужно со страны, противоположной плодоножке, очищенные томаты кладут в приготовленные банки. Укладка обязана иметься густой, без воздушных прослоек.

При наличии воздушных прослоек залить томаты кипяточком либо кипящим 2%-мтр рассолом ( на 1 литр. — 20 грам соли). Заполненные банки прикрывают приготовленными крышками и стерилизуют.

Период стерилизации для банок вместимостью 0,5 литр. — 25 мин, 1л — 30 мин. Потом стерилизации банки укупоривают и остужают.

Заливные помидоры с желатином

2 стакана воды, 50 грам уксуса, 1 ст. литр. желатина, 25 грам соли, 20 грам сахара. Необыкновенного вкуса раздобываются помидоры, ежели в заливку добавить пищевой желатин. Для этого нужно забрать целые зрелые помидоры с густой мякотью, не перезревшие.

Помидоры моют в аккуратной воде, разрезают на пластинки шириной до 3 сантим. кладут в девственные неотзывчивые банки. На дно банки кладут 3 лавровых листа, потом помидоры, сверху немного кружочков лука и заливают заливкой.

Заливку готовят из воды (1 стакан), соли и сахара. Все это кипятят, а уксус и приготовленный желатин вливают потом кипячения. 1 ст. литр. желатина заливают 1 стаканом бездушной кипяченой воды и выдерживают 60 мин для набухания, позже подогревают до полного растворения, но не доводят до кипения, вливают в приготовленную горячую заливку, перемешивают, потом заливают банки с томатами и стерилизуют при черепашьем кипении.

Период стерилизации для пол-литровых банок — 12 мин, для литровых — 20 мин.

Томаты в томатном соке

Для консервирования употребляют мелкоплодные красноватые томаты сливовидной формы, без повреждений, с густой мякотью.

Томаты сортируют, очищают от плодоножек, моют в проточной воде, кладут в приготовленные банки и заливают горячим (90 °С) томатным соком. Для приготовления томатного сока употребляют полный сил спелые красноватые томаты без повреждений. Томаты моют, очищают от плодоножек, разрезают на количества и пропускают спустя мясорубку. Заработанную массу нагревают до кипения и протирают спустя дуршлаг для удаления кожуры и зрен. Приобретенный томатный сок сливают в эмалированную посуду и кипятят 15 мин до полного исчезновения пены.

Соотношение товаров при расфасовке в банки вместимостью 0,5 литр. 300 грам помидоров, 200 грам томатного сока.

Заполненные банки стерилизуют при 100°С: пол-литровые банки — 8 мин, литровые — 10 мин.

Томаты, консервированные горячим методом

На одну банку вместимостью 3 литр. 1,5 кг

новых томатов, 50 грам зелени укропа, 3 грам стручкового красноватого перца, 20 грам чеснока дольками, листья темной смородины, 15 грам петрушки, 30 грам сладостного резаного перца, 2 шт. лаврового листа. Для экого облика консервов можнож располагать томаты хоть какой ступени зрелости, в том числе и красноватого цвета. Банки заполняют приправами и приготовленными томатами. Полный сил томаты сортируют по размахам, устраняют плодоножки и моют плоды бездушной водой. Заполненные банки заливают горячей водой (40 —50°С), прикрывают прокипяченными крышками, полотенцем и выдерживают 3 мин. После чего крышки снимают, осмотрительно, чтоб не выжги томаты и специи, сливают воду и заливают банки горячей водой (60 —70°С), прикрывают Их крышками и обкручивают полотенцем. Спустя 5 мин воду сливают этаким же образом и сходу заливают банки приготовленным горячим (90 —95°С) рассолом 6%-й концентрации ( на 1 литр. воды 60 грам соли).

Залитые рассолом банки герметически укупоривают и по вероятности стремительно остужают.

Соление помидоров неотзывчивым методом

На 10 кг помидоров — 700 грам соли.

Для засолки помидоров неотзывчивым методом отбирают лишь красноватые, без повреждений томаты схожей ступени зрелости, моют их в аккуратной воде и приносят незначительно обсохнуть.

Готовят пряности, моют, тонко режут, а потом в девственные неотзывчивые бочки насыпают оболочка соли, на тот или другой кладут томаты, а сверху их посыпают пряностями и вновь засыпают солью. Потом кладут последующий ряд, вновь кладут пряности и соль. Наполнив этаким образом бочку помидорами, ее ставят в прохладное помещение. Спустя 7—8 дней томаты принесут сок и растворят соль. Рассол обязан компенсировать томаты: во избежание плесени сверху насыпают незначительно горчицы и потом герметически укупоривают. Берегут томаты в неотзывчивом помещении.

Соленые помидоры с горчицей

Для рассола ( на ведро воды): стакан соли, 1 пачка горчицы, 2 стакана сахара, 12 лавровых листков, 1 ч. ложка горьковатого перца и душистого размятого горошка. Чуток недозрелые, твердые помидоры вымыть и уложить в бочонок, кастрюлю, пересыпая листьями темной смородины*. Дно выстилают также этими листьями. В воду положить соль, сахар, специи и прокипятить, остудить, добавить бездушный горчицы, размешать и отдать отстояться. Иной раз рассол станет прозрачным, чуток желтым, залить помидоры. Сверху положить девственную тряпочку и гнет.

Помидоры, соленые в своем соку

На 10 кг помидоров расходуется 360 т соли и 20 грам горчицы, при этом половина соли и горчицы применяется при укладке томатов, а половина добавляется в томатную массу. Для экого консервирования выбирают розовые и коричневые томаты. Их кропотливо моют, устраняют плодоножки, снова промывают проточной водой и приносят воде стечь. На дно бочки кладут в два покрова листья смородины, а потом один-одинехонек оболочка помидоров, тот или иной слегка пересыпают солью и горчицей. Этаким образом заполняют тару. Каждый оболочка помидоров перекладывают оболочкой листьев темной смородины. Верхний оболочка помидоров прикрывают 3-мя оболочками листьев темной смородины и заливают заполненную емкость массой, приобретенной из помидоров, измельченных на мясорубке.

Экие консервы берегут в холодном участке при температуре не выше S'C.

Томаты, нарезанные на дольки

Отбирают густые плоды средних размахов, очищают от плодоножек, моют, нарезают маленькие плоды на 2 количества, а большие — на 4-8 долей, кладут в банки, заливают кипящим рассолом ( на 1 литр. воды — 30 грам соли) либо прокипяченным в движение 15 мин томатным соком с прибавленьем 30 грам соли на 1 литр. сока.

Соотношение укладки: рассола либо томатного сока — 40%, плодов нарезанных — 60%.

Залитые банки прикрывают приготовленными крышками, ставят в кастрюлю с нагретой водой и 12 мин стерилизуют банки емкостью 1 литр..

Потом стерилизации банки немедля закручивают крышками и остужают.

Томаты, нарезанные дольками, употребляют для приготовления салата.

Помидоры, консервированные с прибавленьем сахара

На 10-литровый баллон для рассола: 4 литр. воды, 200 грам соли, 190 грам сахара, 0,5 литр. уксуса 6%-го.

Для заливки на 1 литр. воды — 50 грам соли, 45 грам сахара, 125 грам 6%-го уксуса, лаврового листа немного штук и немного горошин душистого перца. Смачные консервированные помидоры раздобываются, ежели их готовить в 10-литровых баллонах.

Для этого облика консервирования должно брать помидоры сорта « Подарочные», потому что они обладают полную мякоть. Помидоры выбирают зрелые, твердые, целые с плодоножками. Моют под проточной водой. В баллон кладут сначала промытую зелень ( хрен, пастернак, укроп), нарезанную кусками, и куски болгарского сладостного перца. Потом кладут помидоры, так, чтоб сохранить плодоножку и не наколоть мякоть. Встряхивают баллон, чтоб густо уложились помидоры. Поверх кладут зелень и куски сладостного перца.

Готовят рассол: кипятят воду ( на 10-литровый баллон берут 4,5 литр. воды). Заливают горячей водой и забывают на 4 мин. Потом сливают воду и заливают практически кипящим рассолом, стремительно укупоривают, ставят на 3 часа под теплое одеяло. Экие помидоры можнож готовить и в 3-литровых баллонах. Заливают этаким же рассолом, но лишь их нужно стерилизовать 5 мин.

Томаты, консервированные без стерилизации

На одну банку вместимостью 3 литр. 1,5 кг

новых помидоров, 15 грам чеснока, 3 грам красноватого перца, 50 грам зелени укропа, листьев темной смородины, 20 грам петрушки, 30 грам зеленоватого сладостного перца, 2 шт. лаврового перца. Для экого облика консервантов рекомендуются томаты розового, коричневого цвета. Консервировать томаты без стерилизации надо в банках вместимостью 3 литр. Полный сил томаты сортируют по размахам и ступени зрелости, устраняют плодоножки и моют плоды водой. На дно приготовленных банок кладут 1/3 предусмотренных рецептурой специй, а потом до половины банки густо кладут томаты. Сверху прибавляют еще третью количество специй, потом томаты, на тот или иной кладут другие специи. Заполненные банки заливают охлажденным рассолом 6%-й концентрации ( на 1 литр. воды — 60 грам соли).

Потом заливки рассолом банки герметически укупоривают прокипяченными крышками и находят в холодное участок.

Помидоры, консервированные лимонной кислотой

Берут помидоры, схожей ступени зрелости, не пораженные хворями, с густой мякотью 1-го масштаба и, не устраняя плодоножки, бережно отлично моют. Подготавливают зелень ( пастернак, хрен, укроп). На дно баллона кладут нарезанную зелень и потом помидоры осмотрительно, чтоб сохранить плодоножку. Поверх наново кладут зелень. Приготовленные помидоры заливают горячим рассолом, состоящим из 1 литр. воды, 50 грам соли, 40 грам сахара, 1,5 ч. литр. порошка лимонной кислоты, лаврового листа.

Лимонную кислоту прибавляют в рассол перед заливкой его в баллоны и стерилизуют: литровые банки — 5 мин, 2-литровые — 5 мин, 3-литровые баллоны — 6 мин.

Помидоры с чесноком

На одну 3-литровую банку: 2 кг коричневых помидоров, 20 грам укропа, 10 грам чеснока, 2 грам стручкового перца, 5 грам корня Хрена, 9 грам эстрагона. Отбирают коричневые плоды маленьких размахов. Их моют под проточной водой, приносят воде стечь и кладут в банки вперемежку со приправами. Заполненные банки заливают доверху неотзывчивым рассолом (25 грам соли на 1 литр. воды). Банки прикрывают крышками и забывают на 5 дней для брожения. Потом приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и опять заливают его в банки. Спустя 7 мин рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки и сходу герметически укупоривают их и остужают.

Помидоры с перцем

На 3-литровую банку: 2,5 кг красно-коричневых томатов, стручок горьковатого зеленоватого перца, стручок красноватого, 10 горошин темного перца, незначительно гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.

Для рассола: 2 литр. воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ' ложка уксуса ( неполная), 2 ст. ложки сахара. Уложите в простерилизованную 3-литровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку ( предварительно промытые в теплой кипяченой воде). Залейте горячим рассолом и пустите постоять 5 мин. После чего осмотрительно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Наново залейте овощные культуры рассолом и здесь же закатайте банки железной крышкой, предварительно прокипяченной. Банку переверните ввысь дном и поставьте охлаждать.

 



  • На главную