Компоты консервированные

 

При приготовлении компотов в герметически закупоренной таре следует учитывать, что это наилучший способ сохранения витаминов в плодах и ягодах на длительное время. Самые нежные и питательные компоты могут быть приготовлены из сырья потребительской зрелости.

Компоты надо готовить из свежесобранных, не лежалых плодов и ягод. Ягоды должны соответствовать окраске и вкусу данного сорта. Если попадаются перезрелые или мятые ягоды, поврежденные птицами или улитками, отложите их в сторону. Высококачественных и красивых компотов такие плоды не дадут, их лучше использовать для изготовления джемов, повидла и т. п.

Для приготовления компотов берут целые, разрезанные на половинки и мелкие части плоды, а также из целые ягоды. С этой целью отобранные плоды и ягоды укладывают в банки и заливают кипяченой водой. В будущем консервы используют для приготовления компотов, джемов, варенья, соусов, киселей.

Компоты из плодов и ягод готовят на сахарном сиропе, взяв один или несколько видов сырья. Отметим, что плоды и ягоды, которые интенсивно окрашены (вишни, сливы, черная смородина) смешивать с теми, которые не имеют окраски, не следует. Для компотных смесей лучше брать белые черешни, айву, очищенные от кожицы груши и персики. В период дозревания абрикосов можно воспользоваться и такими смесями:

  • абрикосы, белые черешни, айва;
  • абрикосы, белые черешни;
  • айва, белые черешни, абрикосы, груши.

Качество натуральных фруктовых консервов (заготовок) и компотов значительно зависит от степени дозрелости плодов. Поэтому для приготовления их берут твердые ягоды и плоды, содержащие натуральную кислоту. Спелые плоды и ягоды для заготовок и компотов непригодны, так как консервы из них получаются переваренные. Компоты, приготовленные в домашних условиях, высококалорийные и содержат много витаминов. Поэтому они очень полезны для детей и взрослых.

Компоты обычно готовят способом горячей расфасовки без дальнейшей стерилизации. Это делают следующим образом. Берут свежее сырье, моют, сортируют, а потом укладывают в подготовленные банки и осторожно заливают кипяченой водой. Чтобы стекло не растрескивалось от резких колебаний температуры, в тару предварительно вливают немного кипятка, и постепенно прогревают ее стенки.

Залитую кипящей водой банку или баллон накрывают чистой крышкой, заворачивают в полотенце и выдерживают в течение 5-6 минут. После этого воду сливают в кастрюлю (для повторного использования), а банку или баллон быстро заливают кипящей водой второй раз, накрывают крышкой, закутывают в полотенце и выдерживают еще 5-6 минут. Потом эту операцию выполняют в третий раз и, сцедив воду, заливают фрукты сахарным сиропом.

Наполненные банки или баллоны немедленно закупоривают и, проверив герметичность закупорки, ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.

Компоты можно готовить и на сиропе с медом. Для этого мед растворяют в воде, доводят сироп до кипения и заливают им плоды или ягоды. Меда берут, конечно, на 20-25% больше, чем сахара.

Компот из земляники

Чтобы приготовить компот из садовой земляники, берут не совсем спелые, твердые, средние по размеру, интенсивной окраски ягоды. Сорт "Комсомолка" для этого наиболее пригоден. Не следует консервировать спелые и переспелые ягоды, а также слабо окрашенные, так как они превращаются в бесформенную массу и придают компоту плохой вид.

Ягоды сортируют, удаляют неспелые и переспевшие, а также помятые и загрязненные. Пригодные для консервирования ягоды собирают в дуршлаг, очищают от чашелистиков, трижды промывают в воде и дают ей стечь. Очищенные и вымытые ягоды расфасовывают в подготовленные 0.5л банки. Их укладывают слоями, пересыпая каждый из них сахаром-песком, которого на 0.5л банку берут 6-8 столовых ложек. Сверху образуют горку, что поднимается на 1см над горлышком банки. Ягоды накрывают марлей и выдерживают в течение 2-4 часов. Во время выдерживания земляника выделяет сок, сахар частично растворяется в нем, а ягоды самоуплотняются и оседают.

Как только земляника и сахар осядут до уровня горлышка банки, их накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 40С водой, стерилизуют в течение 30-35 минут. Во время стерилизации кастрюля должна быть закрыта крышкой, кипение воды не бурное, а ее уровень в кастрюле на 3см ниже от верха горлышка банки. После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки. Охлаждение – воздушное. Лучший результат получают, пастеризуя компоты при температуре воды в кастрюле 90С. Длительность пастеризации 0.5л банок – 65 минут.

Законсервированную землянику сохраняют в темном месте (подвал, погреб) или заворачивают в темную бумагу.

Компоты из лесной земляники

  • На 1 кг ягод: 250-300 г сахара и по 1 г лимонной кислоты на каждую банку.
  • Для сиропа: 300-400 г сахара и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

Первый способ

Землянику очистите от плодоножек и чашелистиков, быстро вымойте и уложите в эмалированную посуду слоями, пересыпая сахарным песком. Оставьте на 5-6 часов до появления сока. Затем переложите в пол-литровые банки, добавляя в каждую лимонной кислоты. Прогревайте банки при температуре 85 °C: пол-литровые 10 минут, в кипящей воде: 3-4 минуты.

Второй способ

Подготовленные и засыпанные в банки ягоды заливают кипящим сахарным сиропом и прикрывают банки крышками Стерилизуют при температуре 85 °C в течение 10-12 минут или в кипящей воде 3-4 минуты.

 



  • На главную