Томаты, консервированные в томатном соке со специями

 

September 11th, 2012

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: красных некрупных томатов — 3,3 кг, красных томатов для томатного сока — 2,3 кг, соли — 100—120 г, петрушки—15 г, укропа—50 г, листьев хрена — 20 г, чеснока — 15 г, красного горького перца — 3,5 г, лаврового листа — 1г.

Процесс приготовления таких консервов не отличается от консервирования томатов в томатном соке, кроме укладки овощей. На дно банок укладывают 1/3 специй, затем до половины банки — томаты, на них — еще 1/3 специй и опять томаты, которые накрывают оставшимися специями и заливают горячим (температура 95—97 °С) томатным соком. В кипящий томатный сок добавляют соль (50—60 г на 1 л сока).

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80—85 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 “С для банок вместимостью 0,5 л — 7—8 мин, 1 л — 10—12 мин, 2 л — 15—18 мин, 3 л — 20—25 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Рецепт 2

Помидоры, маринованные по-донецки.

Состав заливки: на 1 л воды — 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса.

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 мин. В последний раз добавить уксус и укупорить.

Рецепт 3

Помидоры заливные.

Состав заливки: на 1 л воды — 0,1—0,15 л столового уксуса, 35—40 г соли, 60—70 г сахара, 2—3 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 10—12 горошин душистого перца, 30—40 г желатина.

Зрелые твердые помидоры (желательно с мясистой мякотью) опустить на 1—2 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см я плотно уложить в банки по плечики. Лавровый лист положить на дно, а сверху помидоров — лук, нарезанный кольцами. Приготовить маринад и добавить в него предварительно растворенный желатин,.кипятить 2—3 мин и вылить в банки с помидорами. Пастеризовать при 80—85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 25—30 мин.

 



  • На главную